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老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈是一家擁有百余家直營(yíng)餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門店暗訪近4個(gè)月，看到的卻是如上情形。

　　暗訪海底撈勁松店

　　后廚老鼠爬進(jìn)裝食品柜子

　　今年5月初，記者通過(guò)面試和入職培訓(xùn)后進(jìn)入海底撈北京勁松店。入職第一天，記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。接下來(lái)的幾天里，記者陸續(xù)在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會(huì)爬進(jìn)裝著食物的柜子里。

　　在海底撈勁松店暗訪近兩個(gè)月的時(shí)間里，海底撈勁松店請(qǐng)除鼠公司清理過(guò)一次老鼠，但沒(méi)過(guò)幾天，又有老鼠出現(xiàn)。

　　2017年5月29日凌晨3點(diǎn)26分，記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠。

　　掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗

　　當(dāng)洗碗間工作并不是特別繁忙的時(shí)候，工作人員會(huì)一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。用來(lái)清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會(huì)用來(lái)清理洗碗機(jī)和儲(chǔ)物柜。

　　清掃工作完成后，簸箕和抹布會(huì)被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會(huì)被放在洗碗機(jī)傳送帶上面瀝水。

　　當(dāng)記者認(rèn)為此舉不妥，向洗碗間工作人員建議不要把工具和餐具混在一起的時(shí)候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好。”

　　2017年5月26日凌晨5點(diǎn)31分拍攝，洗碗池內(nèi)清洗簸箕。

　　洗碗機(jī)內(nèi)部一層油污

　　海底撈勁松店的洗碗機(jī)清洗餐盤采用高溫消毒，洗碗機(jī)雖然每天都會(huì)打開(kāi)清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒(méi)有去除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你爬在里面聞，味兒可大了。”正在清理洗碗機(jī)表面的工作人員對(duì)記者抱怨道。

　　記者想更深入地觀察洗碗機(jī)內(nèi)部，于2017年6月18日早7點(diǎn)打開(kāi)了洗碗機(jī)的機(jī)箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機(jī)內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘?jiān)赐霗C(jī)內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。記者把洗碗機(jī)蓄水池里的水排凈后發(fā)現(xiàn)，蓄水池內(nèi)壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內(nèi)還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。

　　2017年6月18日凌晨4點(diǎn)20分于洗碗間拍攝，洗碗機(jī)蓄水池內(nèi)沾滿油污，掉落在蓄水池內(nèi)的盤子被油污覆蓋，隱約可以看出輪廓。

　　暗訪海底撈太陽(yáng)宮店

　　火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具

　　記者于2017年7月底進(jìn)入北京海底撈太陽(yáng)宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過(guò)的餐盤一起放入洗碗機(jī)內(nèi)。洗碗機(jī)傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機(jī)內(nèi)部大清洗，大概兩三個(gè)月才會(huì)有一次。

　　臨近下班，后堂各組成員開(kāi)始打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開(kāi)了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

　　他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過(guò)的火鍋里拿出來(lái)的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。后堂過(guò)道處人來(lái)人往，沒(méi)有一個(gè)員工站出來(lái)表示不滿，就連后堂經(jīng)理也只是看了一眼隨后轉(zhuǎn)身離開(kāi)。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒(méi)什么好大驚小怪的。

　　這些漏勺使用完畢后，會(huì)被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

　　相關(guān)法規(guī)

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　另?yè)?jù)，第三十三條第二款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

　　海底撈回應(yīng)：?jiǎn)栴}屬實(shí)，已布置所有門店整改

　　昨天下午四川海底撈餐飲股份有限公司在官網(wǎng)和微博作出回應(yīng)，稱媒體報(bào)道中披露的問(wèn)題屬實(shí)，公司對(duì)此十分愧疚，向顧客表示誠(chéng)摯的歉意。海底撈已布置所有門店進(jìn)行整改，并會(huì)后續(xù)公開(kāi)發(fā)出整改方案。

合肥的情況

　　合肥的市民可以通過(guò)海底撈官方網(wǎng)站（www.haidilao.com）上的“關(guān)于我們-食品安全-公告信息”或海底撈微信公眾號(hào)“更多-關(guān)于我們-食品安全-管理公告”查詢海底撈已往對(duì)于該類事件的處理結(jié)果。

根據(jù)海底撈官網(wǎng)這幾個(gè)月的食品安全公布情況，7月份，合肥2店洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)出碗口處溫度為65攝氏度，不符合食品安全要求，納入門店食品安全考核，已要求門店整改。如有涉及食品安全問(wèn)題，合肥的市民可撥打12331投訴舉報(bào)。

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